3.锅内烧油、油温六成热时，把豆腐皮撒入锅中，高油温能使水分快速蒸发。开中火把豆腐皮炸干、炸硬后捞出来控油。炸好的豆腐皮膨胀变干，后期卤的时候更容易入味、更加酥香。
4.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒，这一步油温不能太高，辣椒容易炒糊，辣椒微微变色、闻到香辣味以后，加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒化、炒出红油。
5.然后沿锅边淋入适量的清水，加入食盐4克、鸡精3克、白糖少许提鲜、再加入十三香3克，搅拌化开调料，放入炸好的豆腐皮，大火烧开以后转小火炖5分钟，炸好的豆腐皮比较硬，要先把它煮软，方便后期入味。
6.5分钟以后把海带丝放入锅中，继续卤15分钟，让海带和豆腐皮充分吸收卤汤的味道。
