四，葱油
炸葱油也是阳春面的秘密。
炸葱油最好选用紫皮洋葱，这是因为它们的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥也不必弃置，可以用来制作下酒菜。
制作步骤：
1、小葱清洗干净不需要切，洋葱剥皮切块，姜切片，蒜切片，八角备出。热锅加油，火调制较小，冷油依次加入小葱 、洋葱、姜片 、蒜片 、八角。
2.小火慢熬，慢慢搅拌，防止油受热不均匀迸溅出来。
3.慢火熬制，直到葱 、姜、蒜等榨干。
4.用笊篱将熬将榨*葱、 姜 、蒜等捞出控油
5.待油凉后倒入瓶子中备用。
五，复合酱油
1、选用黄花园酱油500克；50克红糖，30克冰糖。以及八角，桂皮，香叶，沙姜，丁香，白蔻。葱段姜片和蒜头适量。
2、把所有配料连同100克清水倒入锅内，大火烧开转小火，半个小时左右，酱油显浓稠即可。
3、这种复制酱油，广泛应用于重庆小面等各类川面。它的口感酱香回甜，比较适合重口味。
浇头
在面上放上“浇头”，阳春面摇身一变，成了各种名噪一方的浇头面（三虾面、黄鱼面、爆鳝面、大排面…..）。
或者只需撒一小把青蒜，一碗一清二白的正宗阳春面，同样能呈现在眼前。
阳春面术语
“宽汤”———指汤多面少
“紧汤”———指汤少面多
“重青”———指多放蒜叶
“免青”———指不放葱和蒜叶
“重面轻浇”———要面多浇头少
“重浇轻面”———要多浇头少面
“过桥”———就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。
一碗好吃的阳春面有3个窍门需要掌握：
1、面汤要用清水兑成，不能是煮面的汤。
2、酱油不能直接用，需要用葱油烹煮后，激发出酱香味滋味才会醇厚。
3、面不要煮的太熟、太软，稍微有些筋道，会吃的更爽口一些。
结语
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