但随着排骨米饭被越来越多人青睐，也为了迎合更多的年轻人，排骨米饭在市场上也出现了很多差异化品牌的竞争。除了万和春只做脊骨和肋骨排骨米饭外，其他品牌的排骨米饭里部分还增加了肋边软骨，且最大的变革是在排骨米饭里加了蔬菜，白菜、豆腐、土豆、冬瓜、萝卜、西红柿、酸菜、蘑菇、豆芽、粉丝......都是我们常能吃到的。这种加了蔬菜的排骨米饭，口感没有单独的排骨米饭那么腻，味道也更清爽了。
而且几乎每家排骨米饭店都会提供一些免费的小菜，如小咸菜、海带丝儿、豆腐皮、辣白菜等等，这些小菜都能很好的改善排骨米饭清淡的口味，且用来配米饭吃也是相当的开胃哦。
虽说正宗的排骨米饭里熬制的辅料就多达50种，但简易版的家庭排骨米饭做法还是比较简单的。
排骨米饭的家常做法：主料：排骨，白菜、米饭
配料：盐、葱、姜、糖、味精、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、陈皮、桂皮、香叶、丁香、桂圆
步骤：
1、排骨切成小段清水泡半个小时后，洗净沥干，并放入锅内焯水。（放入姜片和适量料酒）
2、将排骨放入炖锅，加入调料后大火烧开转小火熬制一个小时左右便可出锅。（盐和味精起锅十分钟前放入）
3、出锅15分钟之前放入白菜炖煮，可以让白菜更入味。
4、熬好的排骨米饭撒上少许的葱花，再配一碗白米饭，排骨米饭就轻松搞定。
新手小贴士：
1.排骨不能用高压锅压，压出来的排骨肉比较柴影响口感。
2.丁香用量不宜过多，一颗便好，多了发苦。
3.根据自己的口味，里面的配菜是可以随意添加的。
据网上资料显示，排骨米饭从2003年就开始走出青岛，先是拓展了周边省市，再逐步向全中国蔓延。据悉，再近十七年的历史中，排骨米饭在中国城市的占有率已经达到了八成以上，算得上是名副其实的地方小吃演变为城市快餐了，而且随着人们对口味的要求，相信未来的排骨米饭里不仅会有肉、有菜、有汤，更会有其他丰富的产品融入在里面，很是期待呢。
