破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。
由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
在传统的中餐里面,猪油是起酥效果最好,黄油效果差一些,如果你能用猪油就用,我实在是没有才用黄油。
我很多年没有用黄油烹调了。为了做破酥包买了新西兰进口的黄油(原版是猪油,我不想吃)用新西兰进口牛奶和面还加了黄油,酵母发起来以后还要涂抹黄油。还没吃呢,就把自己馋死了,馅料有鲅鱼肉,青岛大虾和猪肉鸡蛋。说实话了,外面再好吃,如果自己用好材料自己做还会更好吃。
面粉,水,奶,酵母,一点黄油,和面,发酵。我们就把这个过程简化为平时你蒸包子发面的过程就可以了。
馅料可以自己选你爱吃的。
发酵好的面擀成一个大薄薄的面皮。