破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。
由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
在传统的中餐里面，猪油是起酥效果最好，黄油效果差一些，如果你能用猪油就用，我实在是没有才用黄油。
我很多年没有用黄油烹调了。为了做破酥包买了新西兰进口的黄油（原版是猪油，我不想吃）用新西兰进口牛奶和面还加了黄油，酵母发起来以后还要涂抹黄油。还没吃呢，就把自己馋死了，馅料有鲅鱼肉，青岛大虾和猪肉鸡蛋。说实话了，外面再好吃，如果自己用好材料自己做还会更好吃。
面粉，水，奶，酵母，一点黄油，和面，发酵。我们就把这个过程简化为平时你蒸包子发面的过程就可以了。
馅料可以自己选你爱吃的。
发酵好的面擀成一个大薄薄的面皮。
