分类:年夜饭
作者:莫莉花花
创建时间:2015-01-14 16:06:32
描述:萝卜牛腩是广州著名的小吃,很多人来了广州都要去北京路和上下九觅食。但是负责任地说,广州很多卖萝卜牛腩牛杂的店都已经流水线生产,味道非常一般。在这样的小店里面吃萝卜牛腩,很容易让千里迢迢而来的远方游客觉得“也不过如此”,不过这也是中国很多著名小吃的共性。我吃过的最好吃的萝卜牛腩和牛杂,是在离广州番禺,在同学家附近一带,店家每天拖着一辆车在菜市场门口,牛腩和牛杂都是一大块煮好的,如果需要的话,店家就把大块的捞起来,用把剪刀切出一定的分量放入你的碟子里。那个牛腩牛杂,味道实在太好。这个萝卜牛腩的做法是我从一位地道的广州人那里学回来的,和大家分享一下。这种方法简单易学,配料比较少,任何人都可以做到。
用料:
- 牛腩 2斤
- 萝卜 2个
- 白酒 4勺
- 酱油 3勺
- 盐 半勺
- 柱候酱 2勺
- 八角 1块
- 香叶 2片
- 大葱(装饰用) 若干
- 姜 若干
- 蒜 若干
- 花生油 两个汤勺
- 冰糖 小半勺
步骤:
0. 将牛腩切块(不要切太小,因为煮熟会缩水),将三碗水放入锅里,烧开后放入牛腩飞水,当牛腩变色后沥干水放在旁边备用
1. 热炒锅,待锅略有冒烟后,放入两个汤勺的花生油,将火调小,放入姜蒜爆香,待姜蒜变色后,倒入沥干水的牛腩
2. 一边炒牛腩,一边放入白酒、酱油、盐和柱候酱和糖,略炒过后,将酱料均匀地分布在牛腩上
3. 将炒过的牛腩和汁液放入砂锅,放入切成块的萝卜,放入八角也香叶,倒入一碗水,大火烧开后用小火焖,等焖到牛腩软烂,即可出锅。在出锅前可以先试下味道,如果口味略重,可以放点酱油再调下味道
小贴士:
1、牛腩和萝卜都不要切得太小块,煮过后会缩水,太小块的话,会变得好小好小……;2、文中所说的勺子指的是普通喝汤用的汤勺;3、柱候酱最好需要,因为有了它风味不一般;4、白酒我用的是九江双蒸,这种酒用来做菜很香5、焖煮的时间一定要够,不然牛腩会很硬