搅拌好后不要着急揉面，因为太烫了，也太湿了，等到温热时最好。
温热后放入一勺干面粉，一勺食用油，手也抹油开始揉搓面团，一开始有些不好处理，但多揉一会儿面团就光滑了。
揉出光滑的面团后不要着急做胚，要用保鲜膜把它盖起来，避免干燥，等待半个小时之后再进行下一步。
等醒面之后，空碗内放入一勺面粉和适量白糖搅拌，也可以放红糖，喜欢芝麻的朋友还可以放白芝麻或者黑芝麻，喜欢吃果仁可以放花生碎、核桃碎，都挺不错的，但注意了，糖馅中要加面粉，这样做出来不会流淌，不怕烫嘴。
调好馅料后，把面团取出搓成长条，分成大小差不多的剂子，每个剂子揉圆后按扁，放适量馅料，收口处包严实，再轻轻按压一下就好。
每一个都包好后，给锅里加油，可以没过糖糕的量，大火烧油，一直烧到五成热。
有五成热后调中小火，将糖糕放进锅内，炸成两面金黄，控油就可以了，炸的过程中记得翻面不要炸糊了，还有捞出来稍微放一会儿再吃，小心烫嘴巴。
炸油糕做好了，掌握3个细节：
第一个，和面的时候要用刚烧开的水，这样才能做出烫面的感觉，做出的面团才会柔软不硬，揉面的时候要加一勺面粉混合，这样制作出来的油糕更酥脆，也不会炸锅溅油。
第二个，包糖馅的时候要注意封口，检查一下有没有裂口开口的情况，只要包严实了，炸的过程中不会炸锅溅油。另外糖馅制作的时候要放少许面粉混合，这样做出的糖馅吃起来不会流动。
第三个，炸糖糕的时候要注意油温，需要五成热的时候下锅炸，并用中小火，这样才能做出外皮酥脆里面软糯的炸糖糕。
