简介：黄豆炖猪尾是一道香浓软糯的家常下饭菜，黄豆焖煮后饱含猪尾的鲜汁，入口绵柔。猪尾附着黄豆的清香，入口即化。黄豆和猪尾或者猪蹄一起炖，不但可以加速肉皮炖烂，还能起到去腥提香的作用，学习下黄豆炖猪尾的做法吧。
原料：猪尾300g、黄豆100g、八角桂皮生姜少许、油5g、自制辣子红油2g、自制牛肉酱2g、高汤300ml、自制味素2g、蒸鱼豉油2ml、二锅头2ml、盐2g
黄豆炖猪尾的做法一：
1.猪尾锋速三刮毛，斩段待用。
2.坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用。
3.黄豆泡水2小时，充分泡发待用。
4.坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香。
5.下牛肉酱、辣子红油炒香。
6.下猪尾爆炒2分钟至上色。
7.下黄豆，翻炒1分钟。
8.下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。
黄豆炖猪尾的做法技巧：
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间。
2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多。
3.黄豆炖猪尾鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻。
4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记。
5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好。
6.黄豆炖猪尾热吃两吃两相宜。
黄豆炖猪尾的做法二：
原料：猪尾、黄豆、葱姜、八角花椒、老抽、盐、冰糖等
黄豆炖猪尾的做法步骤：
1.黄豆小半碗，用水浸两小时以上，至黄豆泡胀。
2.猪尾巴清洗干净，剁成小块，入锅用水汆一下，捞出沥干备用。
3.锅里加入少量油，放入几块辣椒，加入八角和大料，再放入葱姜爆香。
4.随后把猪尾倒入锅中翻炒一会儿。
5.加入老抽上色后，再放点料酒去腥，翻炒均匀。
6.加入泡发的黄豆，倒入半锅开水，还可以加入适量冰糖（做出的味道稍微透着一点甜，很好吃，颜色也好），再加适量的盐。大火烧开转小火炖，时间要长一点，一小时左右，直到汤汁收紧，黄豆炖猪尾即可出锅。
