02
制作舒芙蕾松饼出现的问题
材料简单，器具便捷，上手容易，但新手烘焙者也不是百分百就能做成功。
最常出现的问题就是：为什么无法膨胀？
要知道舒芙蕾的亮点可就在这蓬松的造型上了。
其实原因很简单，在制作时你只需要注意3点。
①蛋白霜打发不足
已经打发的蛋白霜一旦消泡了就不会膨胀。此外，要特别注意料理盆或者搅拌棒上不能沾有水分或是油份，否则也做不出完美的蛋白霜。
②过度搅拌面糊
含有蛋黄的面糊加入蛋白霜混合过度，导致蛋白霜消泡变会成为无法膨胀的原因。为了不在搅拌的时候让蛋白霜消泡，混合时注意控制次数。
③煎烤的时候面糊过薄
拥有足够的厚度才能制造蓬松的口感。注意在倒入面糊的时候不要面积过大，导致厚度太薄从而无法膨胀。一句话，厚度比大小更重要。
03
日式舒芙蕾松饼为什么受欢迎？
当然是因为它绵密蓬松如云的口感，松软且空气感十足的蛋糕体入口即融。无论是粉类还是糖类的用量都很少，因此风味浓郁余韵却很清爽，配合着酱汁怎么都吃不腻。
一般的松饼使用全蛋制作，并没有先打发材料。而且加入了大量的面粉所以口感较为厚重。呈现的效果也属于扁平，没有蓬松感的糕体。
而日式舒芙蕾松饼，刚刚也学到了，是先将蛋黄与蛋白分开搅打。将其他材料先行混合后最后加入蛋白霜，而且为了让口感更为轻盈，面粉的使用量尽可能减至最低限度。
吃的时候与法式舒芙蕾一样，需要趁热尽快食用，不然很快就会回缩，那口感就会变差了。
