羊肉炖山药，羊肉选用北方的羊肉，这时候的羊肉肥美。在冬天食用，对我们的身体健康是有很多的优点的。
山药炖羊肉的营养价值，羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香菜具有消食下气、壮阳助兴的功效。
山药炖羊肉的营养价值
山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效。富含蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 羊排性温，冬季常吃羊排，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
山药炖羊肉，羊肉、山药和香菜三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等。
山药炖羊肉做法主料：新鲜羊肉，肥瘦各半，两斤左右。
配料：新鲜的山药一斤左右，胡萝卜半斤。
调料：白胡椒粉，生姜，大葱一棵，盐，鸡精粉，各适量。
♦羊肉的选择：
肥肉选择羊肋条肉，瘦肉选择羊腿肉。北方的山羊肉，去皮去骨，典型的北方羊肉，而不是南方的羊肉，带骨头和带皮的。一年左右的羊肉最嫩，在农历10月份，至次年二三月份的羊肉是最肥的。羊在宰*后，羊肚子里面有很厚一层的羊油，称“腰窝油”，一般用这样的羊肉煲汤比较好一点。
♦山药的选择：
山药选择表皮光滑，而且有绒毛的山药。是不是淮山都可以，只要是新鲜的山药。洗净表面的泥土，用削皮刀削去皮，山药的颜色洁白而且多汁。农历的8月到4年的三四月份，在这个季节也是山药成熟丰收的季节，我们就用时令的山药就可以。
