广东羊肉淮山汤的做法,正宗广东猪心淮山汤

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 08:53:17


♦羊肉的初加工

新鲜的肥羊肉,两斤左右,肥瘦各半,用刀切成大片或者是条状。(这里所用的羊肉是去皮和去羊骨头的净肉)

♦山药的初加工

新鲜的山药,先放在清水里,把表面的泥沙洗干净。用削皮刀削去山药的皮。洗干净后放在案板上,用刀切成麻将块大小的山药块,放在清水里面备用。(洗山药和削山药皮的时候,一定要放在流动的清水里,或者是盛满清水的盆子里面进行,以免在削完皮的山药表面,会留下黑色的污渍,或者是变色,影响菜品的美观使用)

炖羊肉

①羊肉焯水:炒锅添少量的水,开火烧开,把切好的羊肉放在沸水里面焯一下水,然后放在清水里面冲去,表面的污渍。

②炒锅洗干净,添少量的食用油,烧热后放入切片的生姜,大葱,在油里面小火炒香,随即放入焯完水的羊肉,用勺子轻轻地推动,煸炒一下,然后添入少量的热水,开火使水和羊肉沸腾烧开。(水可以刚刚漫住羊肉为好)

广东羊肉淮山汤的做法,正宗广东猪心淮山汤(5)


③适当的放入调味料,白胡椒粉,盐,鸡精。放入之后用勺子推动,羊肉是调料和羊肉融化在一起,继续把水烧开,汤汁变为白色时加入足够的温水或者是热水。

广东羊肉淮山汤的做法,正宗广东猪心淮山汤(6)


④准备适当的砂锅一个,把调好味道的羊肉倒入砂锅里,这时候把山药从清水里面捞出,放入砂锅,大火烧开沸腾后,用勺子分三次撇去汤表面的杂质,最后开中火盖上砂锅盖子,炖30分钟左右,汤汁浓白,香气飘出时,就可以关火开盖,盛入碗中使用。

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注意事项

山药和羊肉在一起炖汤,汤的颜色是为白色浓白的,因此我们在放入调料时应避免放入改变汤颜色的调料和配料。

白胡椒粉可以有效的去除羊肉的膻味,所以白胡椒粉是必须要放的。

技巧方法

在炖羊的炖羊肉的时候,采取了在炒锅里面添少量的水进行“煨炖”的方法,这样炖羊肉汤的方法的优点有两种:

第一炖出来的羊肉汤色更加的浓白粘稠,第二点也是最重要的一点,羊肉在炒锅里面轻微和葱姜煸炒之后,可以有效的去除羊肉本身羊肉的膻味,增加特有的香味,为下一步炖汤奠定了很好的基础。

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