♦羊肉的初加工
新鲜的肥羊肉，两斤左右，肥瘦各半，用刀切成大片或者是条状。（这里所用的羊肉是去皮和去羊骨头的净肉）
♦山药的初加工
新鲜的山药，先放在清水里，把表面的泥沙洗干净。用削皮刀削去山药的皮。洗干净后放在案板上，用刀切成麻将块大小的山药块，放在清水里面备用。（洗山药和削山药皮的时候，一定要放在流动的清水里，或者是盛满清水的盆子里面进行，以免在削完皮的山药表面，会留下黑色的污渍，或者是变色，影响菜品的美观使用）
炖羊肉①羊肉焯水：炒锅添少量的水，开火烧开，把切好的羊肉放在沸水里面焯一下水，然后放在清水里面冲去，表面的污渍。
②炒锅洗干净，添少量的食用油，烧热后放入切片的生姜，大葱，在油里面小火炒香，随即放入焯完水的羊肉，用勺子轻轻地推动，煸炒一下，然后添入少量的热水，开火使水和羊肉沸腾烧开。（水可以刚刚漫住羊肉为好）
③适当的放入调味料，白胡椒粉，盐，鸡精。放入之后用勺子推动，羊肉是调料和羊肉融化在一起，继续把水烧开，汤汁变为白色时加入足够的温水或者是热水。
④准备适当的砂锅一个，把调好味道的羊肉倒入砂锅里，这时候把山药从清水里面捞出，放入砂锅，大火烧开沸腾后，用勺子分三次撇去汤表面的杂质，最后开中火盖上砂锅盖子，炖30分钟左右，汤汁浓白，香气飘出时，就可以关火开盖，盛入碗中使用。
山药和羊肉在一起炖汤，汤的颜色是为白色浓白的，因此我们在放入调料时应避免放入改变汤颜色的调料和配料。
白胡椒粉可以有效的去除羊肉的膻味，所以白胡椒粉是必须要放的。
技巧方法在炖羊的炖羊肉的时候，采取了在炒锅里面添少量的水进行“煨炖”的方法，这样炖羊肉汤的方法的优点有两种：
第一炖出来的羊肉汤色更加的浓白粘稠，第二点也是最重要的一点，羊肉在炒锅里面轻微和葱姜煸炒之后，可以有效的去除羊肉本身羊肉的膻味，增加特有的香味，为下一步炖汤奠定了很好的基础。
