@游老师:
酵母的活性是否不足?面团温度有沒有过高?因为面团温度过高的话,发酵、松弛的时间也需要相对缩短。不然酵母会提前把活力消耗完。所以面包就长不高。
面包不长个的干货可戳:
Q8
@刘逞逞
做吐司,翻车是常有的事嘛~次次成功有什么意思,翻翻才快乐,做酸奶吐司,打面打一半出门拿快递,回家发现面团已经提前发酵了!!又不想扔,就强行打面,竟然也勉勉强强能出个9成的膜,就是气泡多的能逼死密恐患者,整形时候全是细碎的小泡泡,根本不可能排出去,成品组织气孔也很多。
@游老师:打面要一气呵成,如果真的需要暂停,建议封好冷藏,但时间不宜过久,酵母开始发酵后,再打面效果无法良好。
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