带鱼又叫刀鱼、裙带或者牙带鱼，我国青岛、日照一些城市把带鱼叫做鱽鱼。带鱼和大黄花鱼、小黄鱼以及乌贼秉承中国四大海产。其主要分布在我国黄海、东海、渤海和南海一带。有人说因为带鱼是海水鱼，离开海水就会死。如果是这样的话，那海鲜市场的各种鱼虾不都得死光？照这样，海鲜市场就要改名叫冻货市场了，所以说这种说法根本就不靠谱。
首先要知道，带鱼平常生活在20-100米深的近海，而捕捞带鱼的都是一些大型捕捞船，因为收网速度很快，带鱼被渔网从深海里快速拉出，从而让带鱼身体的内压跟不上外压，导致血管和内脏由于外界压力突然减少而膨胀爆裂，眼睛突出。所以这才有了带鱼“出海水即死”的说法。如果说带鱼是自己游到水面，或者是通过钓鱼的方式钓上来的，那么带鱼是不会死的，因为这样它就会有一个慢慢减压的过程。即使是这样，活带鱼依然很少。因为从各方面来说，活带鱼意味着低的捕捞效率和更高的成本，而从营养上来看，活带鱼和冻带鱼是没有什么区别的。
带鱼作为我国的四大海产之一，不仅营养丰富，而且颇受人们喜爱，不管是在南方还是北方，绝对可以算的上是餐桌上的常客。但是北方人在吃带鱼的时候都会去掉带鱼身上的那层银色“鳞”，而南方人不会！其实带鱼身上的银“鳞”并不是带鱼的鱼鳞，而是由一种特殊的脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，是营养价值很高的优质脂肪，不仅可以延缓衰老，而且它还是一种天然的抗A剂。介绍了这么多，我们还是回归正题，接下来就把这道“酥焖带鱼”的详细做法分享给大家！
主料：带鱼550克
辅料：葱、姜、蒜、香叶、花椒粒、芝麻香油5毫升、食用油适量
料汁：陈醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、盐少许、水适量
