具体做法
（1）带鱼清洗干净，切掉头部，去掉内脏以及黑色内膜。看个人习惯要不要去掉那层银白色的表皮吧！
tips：很多人觉得带鱼身上的银白色东西是鱼鳞且有腥味，其实这种理解是错误的，它是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，是能吃的，不需要刮掉。
（2）处理好的带鱼切成大约6cm左右的长段，然后两面都改上花刀，放入盆中备用。
tips :改花刀的目的是为了让带鱼腌制的更加入味。一般单纯的炸带鱼可以不用改花刀，带鱼是横刺，吃的时候就是一条一条撕着吃，如果改花刀的话，虽然入味了，但是断刀了，一吃就碎了。
（3）海鲜类的东西本身有腥味，所以需要腌制一下：放入适量花椒、料酒、盐抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟。
tips：带鱼属于海鱼，本身带有盐分，但是带鱼本身带有的盐分不足代替盐调味品，所以这里加入适量的食盐增加底味。腌制带鱼最好放花椒，去腥的同时还可以增加香味。
