2.切点生姜丝，适量葱白丝，放入带鱼中，再倒入适量料酒、白醋跟盐，抓拌均匀之后腌制10分钟。
3.起锅倒油，油热之后下入大蒜瓣，一个八角，2片生姜，3根干辣椒，小火慢慢炒，炒到食材变得微焦，把食材捞出来备用。
4.用锅里的底油来煎带鱼。把带鱼放到锅里，先不要翻动它，让它煎到底部定型变色，这样翻面的时候才不容易破皮。一直煎到两面金黄就可以了。把带鱼捞出来备用。
5.切点生姜丝放到锅里，再把前面煎过的大蒜、干辣椒、八角、干辣椒放进来，铺在锅底。然后把带鱼铺到上面。调入生抽、少许老抽、适量白糖提鲜，最后倒半碗清水，盖上盖子，中火焖煮到水分变干。
