在所有的粑粑中，最常见最常吃，也是在家最常做的非洋芋粑粑莫属。洋芋粑粑，顾名思义就是洋芋做的饼，洋芋是何物？其实，就是一年四季我们最常吃的土豆。与一般的土豆饼不一样，洋芋粑粑的独特之处就在于，它的制作往往只需要土豆和少许的盐巴与花椒粉这样的调味料，就能煎出外酥里嫩各种形状的饼来。对于云南人而言，这就是土豆最好吃的做法，不加淀粉不加面，每次煎成饼，外酥里嫩比肉香。
下面，咱们就一起来做一道云南最受欢迎的洋芋粑粑，外酥里嫩口口香，好吃又营养，0添加更健康。猪肉涨太快，9月多吃这菜，1.5一斤，一个做1盘，比大鱼大肉解馋。
【云南洋芋粑粑】【食材】：大洋芋1个、香葱1根、盐、胡椒粉、油。
【菜谱】：
步骤1，选择一个大个的洋芋，削去外皮，切成块状。洋芋大小没有要求，但尽量选择黄心软绵的那种，淀粉含量高，容易煮熟，口感更细腻。
步骤2，把切好的洋芋块放入铁锅中，加入稍多一些的清水，大火煮沸，转中火焖煮8~10分，关火，捞出洋芋块。家里有蒸锅的话，可以切小点直接蒸，蒸到软烂，用筷子能轻松戳穿为止。
步骤3，把捞出来的洋芋块，放入盘子中，用勺子碾压成泥状。然后，撒入半小勺盐、少许胡椒粉、3勺清水，搅拌均匀成不浓不稠的泥状。
