煎鱼如果不是用不粘锅，那么一定得等锅热后才能下油，油热后才能下鱼，刚煎的时候不能翻动，得等鱼煎得离锅后才翻面，如何才能知道鱼煎得离锅？最简单的方法就是如大厨一般晃锅。
晃锅感觉鱼已经不不粘底了，翻面煎另一面；
放入姜片去腥，倒入开水没过鱼身；
少许料酒压腥；
放入肉粕和豆腐；
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