1、韭菜摘干净清洗，切成3厘米左右的长段，将韭菜头和韭菜尾分别放入盘中备用。大蒜去皮切成蒜末，姜去皮洗净切成姜丝备用。
2、大虾用剪刀剪去头部，剥掉外壳，挑出虾线，用清水冲洗干净放入碗中，加少许料酒、姜丝去腥，再加少量的淀粉、盐、胡椒粉入味，揉抓均匀后腌制10分钟左右。
3、香菇切去根部，用清水冲洗一遍，再放入盆中加适量温水放入一勺面粉和食盐，浸泡五分钟后用手轻轻搓洗一遍，最后用清水冲洗干净。
小贴士：香菇褶皱里的脏东西很难洗净，面粉的吸附能力很强可以有效地将这些脏东西吸附出来，清洗出来的香菇更干净。食盐则具有*菌作用，也能帮助去除香菇里一部分的土腥味。
4、洗好的香菇切片，锅中加入适量清水大火烧开，放入一勺盐，将切好的香菇片倒入水中焯烫，一分钟后用笊篱捞出控干水分放入盘中备用。
