6、猪尾巴的腥味较重，所以要有丰富的香料帮助去腥。将生姜洗净用刀切成姜片，大蒜去皮洗净直接拍碎。葱洗好切小段，辣椒、八角、当归等香料直接洗净即可。
7、重新起锅热油，往锅里倒入适量的食用油后开火加热至五成左右。把准备好的大蒜、生姜、辣椒、八角等食材统统下锅快速煸炒爆香，直到炒出香味为宜。
8、此时就可以把早已经准备好的猪尾巴下锅了，将猪尾巴和锅里的香料一起翻炒均匀。
9、开始加入调料了，根据自己和家人的口味往锅里添加适量的食盐、味精调味。然后加入豆瓣酱和胡椒粉提香，最后倒入一些酱油着色。将锅里的食材翻炒片刻，这个过程中要把豆瓣酱的红油和香味给它炒出来。
