步骤2:
蛋清里加几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，打到蛋白变白，提起打蛋器会有纹路但是又马上消失就可以加第一次糖了，加三分之一的糖就好。（装蛋白的碗要无水无油完全干净的，而且里面不能混入一点蛋黄）
步骤3:
加完糖继续开动打蛋器高速打蛋白，在蛋盆里顺时针打，每次打都要碰到盆壁，这样才能打进去空气，蛋白才能打发。打到提起打蛋器的时候，蛋白会出现很大的弯勾就可以加第二次糖。加剩余糖的二分之一。继续开动打蛋器，高速打，打到提起打蛋器，蛋白会出现尖尖角，但是尖角还没那么直的时候，加入剩余的所有糖和玉米淀粉。
步骤4:
继续高速打发，打到玉米淀粉完全融入蛋白，开中速慢慢打，顺时针匀速打蛋白，打到提起打蛋器蛋白会出现一个非常直而且尖的尖角，倒扣蛋白，蛋白也不掉落就可以把牛油果泥加进去了。
步骤5:
混入牛油果泥的时候，要用翻拌的手法，刮刀从中间插入，贴着盆地，从右边翻出来，然后左手逆时针旋转蛋盆，快速但是要轻一点翻。直至把牛油果和蛋白混在一起。（不要画圈圈那么搅拌，会消泡）
