主料
大虾300克、白菜250克
调料
色拉油、盐、葱姜丝、香油各适量
做法
1大虾剪去虾须，洗净，从中间切开。
2白菜洗净，撕成块。
3锅置火上，倒入色拉油烧热，下入葱姜丝爆香，放入大虾烹炒。
4下入白菜略炒，倒入水，调入盐，煲至原料均熟透，淋入香油即可。
爱心提示
鲜活虾胶质多，虾皮比较难剥。可先在活虾身上洒些水，再盖上湿布捂一会儿，则虾仁易于剥壳。
清汤鱼丸
主料
鱼肉400克、菜心、香菇、火腿片各100克
调料
盐、味精、醋、料酒、猪油、葱姜水、胡椒粉、上汤、香油各适量
做法
1鱼肉剁成蓉，加猪油、葱姜水搅打上劲，加盐、味精、料酒调味。
2将调好味的鱼蓉制成鱼丸，入沸水中氽熟。
3锅中加上汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉烧开，放菜心、香菇、火腿片、鱼丸煮开，淋香油即成。
爱心提示
鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
香菇海参汤
主料
水发香菇50克、水发海参100克
调料
葱、姜、食用油、盐各适量
做法
1香菇洗净，切去柄切片。
2海参处理干净，切片。
3起油锅烧热，投入葱、姜煸香，加入香菇、海参快速翻炒。
4加入开水1碗，文火煨30分钟，调入盐即成。
爱心提示
发干海参的窍门:先将海参浸泡1天，捞出后放入保温瓶，倒入热水，盖上瓶盖，浸泡1天。待海参发软后即可剖开内脏洗净。如还有硬心，可换水再泡，直至无硬心为止。
牡蛎鸡蛋汤
主料
牡蛎肉200克、蘑菇200克、鸡蛋1个、紫菜50克
调料
香油、盐、姜片各少许
做法
1蘑菇洗净，撕成片。
2鸡蛋磕入碗中，打散。
3牡蛎肉洗净。
4锅中加适量清水烧沸，倒入蘑菇、姜片煮20分钟。
5加入牡蛎肉、紫菜煮熟。
6淋入鸡蛋液，加香油、盐调味即成。
爱心提示
应挑选大小适中、外表色泽明亮、略呈鲜灰色、肉质饱满而有弹性、边缘皱褶处颜色足够黑的牡蛎。发绿或转白的牡蛎表明不新鲜。
