11.翻个面，用锋利的刀，在上面隔一厘米划拉一刀，最好得割破上面一层面皮露出豆沙馅，但下面的面皮不要割破。这个有点考验刀的锋利程度和手感问题。我这次就没划拉透，最后豆沙馅没有办法露出来。
12.依旧卷成长条，划拉口子的一面要朝外，然后做成环形。做好后，把所有的面包圈都盖上湿布，二次醒发。这两天正好下雨，室温在二十几度，这个温度发酵效果最好。并不是温度高发酵才好，常温发酵或低温长时间发酵更有利于面团内部组织变细腻。
13.发酵好后，把面包圈转移到铺了硅油纸的烤盘上，上面过筛一些面粉，也可以刷鸡蛋液。
14.另三个，我用的是蒸的办法，因为老妈不爱吃烤面包，就给蒸成了豆沙馒头圈了。
