广东的咸水饺的教程,蒸咸水饺的广东正宗做法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 13:05:57

给大家介绍一下蘸料最有特色的钟水饺,钟水饺有几个关键点,第一饺子馅,水打的鲜肉馅,那才真是鲜味的灵魂,第二里面用到的复制红酱油,又有提供鲜味、咸味和回甜的作用。传统的钟水饺也叫红油水饺。具*大家做一下地道的钟水饺。

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一、原料:

(1)、面皮原料:面粉半斤(至少选择中筋粉以上的面粉)、水130克(一定要冷水)

(2)、馅料:猪瘦肉130克(最好选用猪后腿肉)、鸡蛋30克、姜25克、香葱25克(生姜、葱主要取姜葱水用,祛异增香)、盐1克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉少许、香油适量

(3)、调味料(可采用淋味法或拌味法):复制红酱油(黄豆酱油加红糖、香料熬制而成,钟水饺调味之魂)50克、熟红油辣椒(四川做红油喜欢用菜籽油)30克、蒜泥(传统地道的钟水饺用温江产的紫皮蒜)25克、熟白芝麻少许

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二、制作过程

1、皮的制作:将面粉中加入冷水,要分次加入,混合均匀,充分揉搓成团,盖上湿毛巾,醒面至少20分钟以上,此步骤注意的是一定要充分揉搓,形成面团的筋力,醒面的过程是使面筋充分吸水。

2、馅的制作:将鲜肉放入少许盐(增加持水性),分次徐徐加入葱姜水,鸡蛋、各种调制馅料的调料,顺时针充分搅拌,摔打,使馅料上劲,产生弹性,这样做出来的钟水饺的馅料才能达到鲜嫩的口感。

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3、擀皮、包馅

钟水饺与北方水饺的不同是钟水饺要擀圆皮,中间不需要有厚的部分,因钟水饺包制的过程中只需要对折,成扁的半圆形,这样做的钟水饺便于拌味。

4、煮熟、淋味

煮的过程中通常点3次水,至饺子熟透即可,林如调好的红油味即成。

钟水饺的蘸料最为有代表性的是复制酱油,黄豆酱油加少许水,红糖、姜葱、八角、香叶、丁香熬制复制酱油,小火慢熬,至色红、味咸甜、略粘稠;然后配红油,四川二荆条、贵州的辣椒混合用熟菜籽油炼制;配上蒜蓉制作的淋味调料。

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