2、韭黄洗干净，沥干水分，用刀切成长段。碗里加一勺淀粉，倒入适量清水搅拌成水淀粉，鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀。鸡蛋液里加点水淀粉，可以让鸡蛋的口感更嫩。
3、炒锅倒入适量油，油要多一点，七成热时倒入搅拌好的鸡蛋液，煎鸡蛋一定要用大火，这样鸡蛋才更耳片膨松，口感更嫩。大火煎一会儿，底部定型后翻个面，把鸡蛋煎至两面金黄，用铲子炒成大块后盛出。
4、把煎鸡蛋的油烧热，这些油有鸡蛋的鲜香味，用来炒韭黄特别香。倒入韭黄段，加入适量盐，大火快速翻炒1分钟，让韭黄断生。加入食盐可以调味，还能*出韭黄中的水分，这样韭黄特别鲜嫩。而且分开调味，鸡蛋的味道也不会过咸。
5、倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒半分钟，让韭黄和鸡蛋的香味在高温下相互融合，出锅后才香，翻炒均匀后即可出锅。
