夏天,小海鲜种类多而且肥美,夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上,有一种小海鲜做成的美味也不容错过,那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人,感谢我大学时代的同学,是他把这道美食带到了我的面前,让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面,但根据记忆中的味道不断试验,大体还原出来了一些感觉,今天就把方子贡献出来吧。
食材方面,小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买,我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样,五花肉也需要一块,这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条(实在买不到的话,挂面和泡面饼也凑合)。
找一只大水盆,放盐和香油,让小海鲜吐泥沙(是不是还有更好的方法?)香菇提前泡发,泡发以后清洗干净。香芹杆切成小段(芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃)