老北京鸡蛋醋卤面,老北京鸡蛋打卤面正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 13:27:56

老北京鸡蛋醋卤面,老北京鸡蛋打卤面正宗做法(1)

夏至日吃面,是中国人传统的旧例,至于为什么要在这一天要吃面,本号的早期文章《夏至为什么要吃面》一文中进行过阐释。简而言之,中国自西汉时代引进了小麦,并在种植小麦的过程中,发明了冬小麦,解决了粮食青黄不接的大问题,所以夏至收完了麦子,先民们就要在这天吃面以示庆祝。夏至吃面是历史问题,但是咱们老百姓更关心的还是这个季节吃什么面最好。

老北京鸡蛋醋卤面,老北京鸡蛋打卤面正宗做法(2)

凉面,应该是南北通吃的一款佳品,南方有四川凉面,北方亦有麻酱凉面,可繁可简,都是解馋的利器。川菜素以“味”闻名,凉面就有很多种,我最喜欢的是一种成都风味的美食,最重要的是调理里面有麻酱、芥末和蒜三味,芝麻的香、芥末的刺激和蒜的厚重,混合在一起,这搭配实在是没谁了,拌上点黄瓜丝,当然再配上些鸡丝就更好了。再说北方的凉面,其浇头以麻酱为主料,但它独特的是花椒卤,也就是把鲜酱油在刚炸好的热花椒油里过一遍,两厢配起来,又有一股极其独特的清香,切点酱肉丝、黄瓜丝,拍点蒜末,尤其刚上这个时候,刚上市的黄瓜格外水嫩,新蒜只香不辣,解暑又解馋。

老北京鸡蛋醋卤面,老北京鸡蛋打卤面正宗做法(3)

扁豆焖面,这是北方夏天不可或缺的美食。从我接触的朋友来看,好像家里做扁豆焖面的都是爸爸,好几个相熟的同学,虽然平时并非都是爸爸管做饭,但是一说吃焖面,记忆里都是我爸如何如何,有点专属的意思,我们家也是如此。作为男性,我自然也承袭了这个传统,不仅爱吃,也喜欢做。我感觉做好扁豆焖面的关键有几点:第一,焖面的水要讲究,最好是开水沏出来的花椒大料水,这样焖出来的面入味足,而扁豆的香气更浓郁。第二,炒扁豆的时候先不要放酱油,等焖面扣锅盖之前的时候放,就避免了面条会有深有浅、有清有重的问题,吃起来味道均匀,色泽也漂亮。第三,在焖面的时候不要开盖,咱们可能都听说过“锅气”这个词,没焖熟便开盖,就会影响锅气,焖出来的面没有那么甘香,等锅里出现“嗞嗞”的响声时,再开盖,一手用筷子挑面,一手用铲子抠底,这样的面既滋润,还会有我特别爱吃的一小块一小块类似于锅巴似的东西。

老北京鸡蛋醋卤面,老北京鸡蛋打卤面正宗做法(4)

老北京的夏天还有一种面,也非常特别,叫烧羊肉面。烧羊肉是北京非常有名的小吃,香脆酥口,卤味浓郁,但好多人在买烧羊肉的同时,还会跟柜上要一大碗烧羊肉的卤汤回家去拌面条吃。那卤汤既有羊肉的香,又兼具各味佐料的浓烈,再就上点黄瓜、新蒜,跟面条一起,按梁实秋先生的话说,“美不可言”。当年白魁的烧羊肉最有名,旁边灶温的一窝丝面也跟着火了好几十年,成为一对最佳拍档。不过这烧羊肉在家不好弄,就得外面做的香,就得到外头吃,吃着烧羊肉下酒,最后再拿面条一收尾,还是梁先生那句话,美不可言啊!

老北京鸡蛋醋卤面,老北京鸡蛋打卤面正宗做法(5)

夏至日吃面的习惯至今在很多地方依然流行,面条又是人人爱吃的美食,上述的三种只是我每年在这个时候最喜欢的面,但适合在这个时节吃的面条还有很多,比如茄卤面、西红柿鸡蛋面、醋卤面、炸酱面、新疆拌面,如果您在夏至的时候最喜欢那种面,也欢迎您留言,更欢迎您把您家独特的夏至面也跟我们一起分享。

你最喜欢的夏至面是哪一款?

四川凉面

北方凉面

扁豆焖面

烧羊肉面

茄卤面

西红柿鸡蛋面

醋卤面

炸酱面

担担面

羊肉汆面

新疆拌面

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.