鸭与“压”同音，所以过年有“吃鸭来压岁”的说法，寓意辟邪驱鬼、保佑平安，而在广西醉鸭是节庆宴席上常见的大菜
今天做醉鸭的升级版——八宝醉鸭扣！
醉鸭加上莲子、板栗、香菇等八种食材
不仅营养丰富、味道鲜美
还有招财进宝之意！
还等什么？
赶快一起来学做这道菜吧！
制作八宝醉鸭扣，需要准备水鸭，也就是绿头鸭，大概三斤半左右大就合适了。
还有八宝的材料：莲子、板栗、猪肉、虾米、香菇、白果、冬笋和鸭肾。
除此以外，还需要配料：陈皮、八角、草果、花椒、香叶、葱、姜和冰糖。
第一步：处理鸭子
鸭子本身的臊味很重，这是因为鸭屁股上有鸭臊，这里面全是毒素。
去掉鸭臊后，把鸭掌和鸭翅也砍掉。
用刀面在鸭的前胸后背、鸭四肢和鸭脖子处拍几下，给鸭松松筋骨，以防后面煮的时候拱起来弄破皮影响卖相。
将鸭头伸进肚子里，然后把鸭下锅，飞水去腥。水开后放入鸭子，再次煮开时就可以捞起来备用。
第二步：上色
将麦芽糖和水以1:1的比例调成麦芽糖水。
鸭子刚飞水出锅时，趁热把麦芽糖水抹在鸭身上，这样麦芽糖就能抹均匀地抹上去了。
在锅里倒油，大火烧到7成热。将筷子伸进去，周围冒起泡泡时，油温就合适了。
放入鸭子，油炸一下，就变成金灿灿的了。
第三步：炖煮
把鸭子放入高压锅里，倒入刚好没过鸭子的水，再放八角等香料和6勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、1勺盐和半斤冰糖调味。
以三斤半的鸭为例，放大概半斤左右的花雕，盖上锅盖炖半小时。
第四步：制作八宝料
八宝料种类不一样，所以要分开处理。像板栗、莲子比较硬难熟的，我们要先蒸熟。
把剩下的香菇、冬笋等都切成一样大小的颗粒，热锅冷油一起倒下去炒到八成熟。
半小时后，鸭肉炖好了。给鸭肉去骨，注意要小心一点，以免把鸭皮弄得太碎。
把醉鸭皮朝下摊在碗里，放上处理好的八宝料。
把刚才熬鸭的汤汁淋在八宝料上，让八宝料融入醉鸭的味道，隔水蒸10分钟。
时间到！拿一个碟子，给八宝醉鸭翻个身。
再把蒸制时剩下的汤汁用生粉水勾芡，淋在醉鸭上。
八宝醉鸭扣完美现身！一定要戴着手套大口吃肉才够爽哦！
如此有特色的八宝醉鸭扣，你家的年夜饭上怎能缺少呢？赶快学来为自己家的年夜饭锦上添花吧！
