传统面食 天津三鲜打卤面
天津有句俗语——出门饺子进门面。现在家里来客人都去饭馆吃饭，80年代以前经济条件不好，亲戚、朋友从外地来天津，天津人就会请对方吃面接风，等对方离开时则要吃饺子送行。另外呢，天津人乔迁新居、娶媳妇聘闺女、过生日、考上大学、找到工作等等吧，但凡遇到值得庆祝的事，必吃捞面无疑。
久负盛名的天津三鲜打卤面是天津当地汉族的特色传统美食。三鲜卤的食材很丰盛，还要辅以精美的四凉菜、四热菜、四拌菜，及新鲜时蔬菜码。在一般日常生活中最常见的拌菜有糖醋面筋、青椒肉丝、摊黄菜、清炒虾仁。在这个菜谱中主要介绍的是家常三鲜打卤面卤的做法。三鲜打卤面的卤精选五花肉、鲜虾、海参作为主要食材，辅以黑木耳、香菇、花菜、面筋、香干作为辅助食材，采取大火炖小火焅的方法打成的三鲜卤咸鲜适中，味道浓厚香醇。三鲜卤面的面条软硬适中，浇上三鲜卤，再搭配上N种菜码，这样满满的一大碗绝对让你吃着感觉好鲜好满足。
食材清单
- 带皮五花肉250g
- 鲜虾250g
- 泡发海参250g
- 香干2块
- 面筋2块
- 黑木耳5g
- 香菇10g
- 花菜10g
- 油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 白糯米酒1小勺
- 料酒适量
- 淀粉1小勺
- 水淀粉半1小碗
- 酱油3勺
- 泡香菇水适量
- 高汤适量
- 鸡蛋液2只
- 花椒油1勺
- 葱姜适量
- 八角1个
- 鲜面条适量
- 时令蔬菜适量
- 甜面酱1勺
制作步骤
第一步：三鲜打卤面的主要食材为五花肉、鲜虾、海参。
第二步：三鲜打卤面的辅助食材为香干、面筋、木耳、香菇、花菜。
第三步：锅里放入适量的凉水，放入1勺的料酒，2片姜，2段葱，放入清洗干净的带皮五花肉，大火煮开，撇去浮沫，小火炖20分钟，捞出晾凉备用。
