第十六步：倒入香菇水和高汤（白开水），汤的量没过食材3cm左右。打三鲜卤讲究大火炖小火焅，小火焅的时间可自行掌握，时间充裕可多焅会儿，一般情况下焅10分钟后，面筋软烂就可以。
第十七步：放入适量的盐调味，口味需要稍稍咸些，这样拌面好吃。如果此时感觉颜色浅可再放些酱油调色。
第十八步：打三鲜卤必须要勾芡，芡汁要浓，勾芡后以卤汁能挂在面条上为佳，这样面条才能吸足卤汁的味道，才香醇浓厚。勾芡时改中小火，将水淀粉淋入卤汁中，淋入后改大火，用铲子将水淀粉轻轻推匀，水淀粉要分三次淋入。
第十九步：勾芡后将鸡蛋液淋入三鲜卤表面，鸡蛋液定型后即可关火。
