材料:
主料:土猪五花肉片
辅料:豆豉、小米辣椒颗、大蒜片
做法:
1、先把豆豉用清水浸泡5分钟,捞出来控水待用。
2、锅入适量的油烧热,把豆豉倒进去翻炒几下,再加小米辣椒颗炒成咸鲜味。
3、净锅入油烧热,倒入土猪五花肉片先爆炒至熟,再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片,调味后改小火焖制,待起锅装入盛器内,撒些葱花便可上桌。
特色:
这道菜在“绝味蒸肉”的做法基础上,经过三方面的改良做出来。
第一,食材的选择。把普通的猪肉换成了油脂较少的土猪肉。
第二,为了更好地凸显豉香味,有意增加了豆豉的用量。
第三,装盘方面运用了“意境”的装盘手法,用白色的食盐来衬托黑色的菜品,使成菜看上去典雅美观。
豉椒胭脂鱼材料:
主料:胭脂鱼
辅料:豆豉、姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末
调料:盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精
做法:
1、把胭脂鱼宰*治净,在鱼身两侧斜剞数刀后,抹少许的盐、料酒和胡椒粉码味,然后立放在条盘里入笼蒸制。
2、在蒸鱼的同时,取净锅放色拉油烧热,先下姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末炒香,再倒入豆豉继续炒,边炒边下青红辣椒圈并加盐、生抽和味精,炒至锅里豉椒味浓时,撒入葱花并起锅装在码斗里。
3、待胭脂鱼蒸熟后,取出来滗去盘里的汁水,然后浇上豉椒料便上桌。
酱豆豉回锅肉