食材
花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。
做法
1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。
2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。
3、锅里倒入适量清水烧开，倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。
4、炒锅倒油烧热，放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。
5、倒入花甲、加入盐，鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。
6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。
五、飘香踏板鱼
食材
踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。
做法
1、踏板鱼洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味。
2、小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎。
3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉。
4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。
5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。
6、锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
7、下入煎好的鱼，加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。
8、锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用。
9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成。
六、香辣蟹
食材
肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。
做法
1、先把蟹洗净剁成大块，钳子也要用刀背敲碎，不然咬不动。
2、辣椒干切段，洋葱切丝，生姜切成片。
3、剁好的肉蟹粘上一层生粉。
4、热锅凉油，加入裹好生粉的蟹块，切面煎成金黄色，蟹壳变红色先盛出。
5、底油加入所有香料，辣椒段，姜片炒出香味。
6、加入洋葱，豆瓣酱煸炒，大火煸炒几十秒，洋葱变软就可以。
7、加入煎好的蟹块，再加入生抽，老抽，白糖，料酒少些水炒匀，大火烧几分钟。
8、最后撒上香菜段，炒匀就可以。
七、青椒炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须、青椒、油、盐、味精、生抽、姜。
做法
1、青椒洗净切块，姜切丝。
2、 热油，炒香姜丝， 放入鱿鱼须。
3、翻炒后，加适量的生抽，翻炒均匀。
4、放入尖辣椒，炒匀后，加盐、味精调味。
5、 快速翻炒均匀，即可关火 出锅装盘。
八、香辣小海螺
