食材
小海螺、植物油、葱、花椒、盐、生抽、姜、蒜、干辣椒、酱油。
做法
1、鲜活海螺经过清洗吐沙后，控去水分。
2、葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段。
3、炒锅放油烧热放入花椒爆香。
4、将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味。
5、立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒。
6、待小海螺均匀的裹上油脂时，放入少许的生抽酱油，继续翻炒大概2-3分钟。
7、加入适量的清水，开锅后再加入少许的盐。
8、继续翻炒煮大概4-5分钟，见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离就可以出锅啦。
九、椒香带鱼
食材
带鱼、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、料酒、油。
做法
1、带鱼洗净，用花椒，姜蒜，香叶，料酒，盐腌半小时。
2、锅里放油烧热，下花椒，八角小火煸炒，煸出香味。
3、将带鱼和腌的辅料一起倒入锅里煎。
4、待一边金黄时，翻至另一面继续煎。
5、煎至两面金黄色即可出锅。
6、出锅的带鱼带有浓厚的椒香味，撒上少许盐即可。
十、川味皮皮虾
食材
皮皮虾、葱、姜、蒜、盐、泡椒。
做法
1，皮皮虾多冲洗几次。
2、起锅放大量的油，把皮皮虾炒变色捞起。
3、再把葱、姜、蒜、泡椒炒香，再次倒入虾翻炒，放点盐起锅装盘。
十一、剁椒多宝鱼
食材
多宝鱼、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、食用油。
做法
1、多宝鱼去内脏、去鳞洗净，鱼身上片切几个斜口。
2、葱、姜、蒜切沫。
3、葱、姜、蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。
4、鱼放置盘中，上面均匀洒上料汁，剁椒覆盖在鱼身上。
5、上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。
6、锅预热倒入食用油加热，热油均匀浇到鱼身上即可。
十二、豆瓣鱿鱼
