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2、然后将鱼和生姜盛出，在锅中加少量油，根据口味加入豆瓣酱和辣椒酱，并小火煸炒拌匀，炒到油变红的时候，加入适量酱油，大约和豆瓣酱体积差不多拌匀炒几下之后，再加入酱油量大约1/3的料酒，继续炒匀即可；
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3、最后炒完之后放入鱼，加入小半碗水，盖过鱼的底面，不用太多，再加入两小勺糖，一大勺酒酿。加完以后盖上锅盖，闷约10分钟，闷煮过程中可以打开锅盖看一下鱼的情况，汁水收的差不多的时候就可以准备起锅了，起锅前在鱼身上倒上两勺酒酿，再闷一会儿即可上桌开吃啦~
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鲜嫩味美，香气扑鼻的干烧鲳鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、酒酿可以增加鱼的风味，如果没有酒酿，增加糖的量即可；
2、酱料只有经过煸炒才会有香味，因此这步最好别省。
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