滑嫩鸡胸肉做法图解,水滑鸡胸肉做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 13:55:05

小技巧:

要注意码味,加鸡蛋,淀粉的顺序,首先利用食盐的渗透原理,给鸡肉入味。料酒能改变鸡肉的组织结构,使鸡肉更滑嫩。蛋清和淀粉遇热会凝固糊化,形成保护层,锁住水分。

下面,我们准备其它食材。准备一把香芹,切成3厘米左右的段,洋葱切成细丝,放在盆里备用,小米椒切成辣椒圈,放在盆里,大葱白切成碎沫,大蒜切成薄片,生姜切成菱形片,和葱蒜放在一起。

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食材准备好以后,现在把鸡丝滑一下油,锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),把鸡肉倒入锅内,有粘连的,用勺子轻轻打散。

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鸡肉滑至变色,30秒左右就可以倒出控油了。

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下面开始烹饪。锅内烧油,倒入豆瓣酱,炒出红油,倒入葱、姜、蒜翻炒几下后,倒入花椒油,喜欢吃麻味的,可以多放点花椒油或者炸点花椒,都可以。

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