蒜苔肉丝正宗做法,川菜大师王刚蒜苔炒肉

准备葱白一段，切成片备用。

准备大蒜几粒，切成片备用。

准备生姜一块，切成细丝备用。

3.下面把肉腌制一下

加入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。

再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入适量淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝的水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连。

4.下面把肉、蒜苔滑一下油

锅内加入植物油，烧到5成热时，油接近冒烟时慢慢抓入肉丝，开小火炸40秒左右，要是有粘连用勺子打散，倒入蒜苔再炸10秒钟，关火一起倒出控油。