卤鸡爪，是大家都很喜欢的美食，尤其像Young Ladies都特别爱啃卤味鸡爪，因为它吃起来软糯喷香，还富含满满的胶原蛋白。今天，卤三国就来说说卤鸡爪做法小窍门，保证轻轻一拉就脱骨，而且还非常软烂入味。
首先，挑选优质鸡爪
鸡爪新鲜的最好，挑选个头比较大的，因为这样的肉比较多。如果没有新鲜的，也可以买冷冻的。鸡爪买回来洗干净，指甲要剪掉，再对半剪开。
第二步，冷水下锅焯水
处理好的鸡爪，冷水下锅先把它焯一下水，加一点姜片和料酒去腥，焯水两分钟就可以捞出来，捞出后用凉水冲洗干净。
第三步，高压锅卤制
焯水后的鸡爪直接倒入高压锅中，加入适量的姜片，小米辣，适量的酱油和老抽上色，再加入两勺排骨酱，大料和香叶的也可以适量放一些，最后 加入适量的清水，搅拌均匀，大火煮到高压锅上气，再调成中小火煮制10分钟左右关火，等到高压锅下气之后再开盖。
第四步，收汁更好吃
高压锅卤制之后，鸡爪基本软烂，但收一下汁，味道会更好。用大火收汁，待汤汁变浓稠，用手轻轻一拉，鸡爪很轻松就脱骨，这样就可以出锅啦，这样做出来的鸡爪不仅酱香味很浓，而且上色也非常好看，软软糯糯，非常好吃。
卤鸡爪小窍门：
①对半剪开，更容易入味；
②冷水下锅焯水，焯完水用凉水冲洗，鸡爪口感更Q弹；
③高压锅卤制，鸡爪更容易软烂香糯；
④关火后不急于开盖，等高压锅下气之后开盖，鸡爪更入味好吃；
⑤收汁可以使鸡爪酱香味更足，色泽更好看；
好了，以上就是卤鸡爪的美食步骤和小窍门啦，您还可以继续关注我，学做更多卤味美食呀，感谢阅读！
