食材准备:羊后腿肉或羊上脑肉、姜、香菜、油、盐、孜然粒、细辣椒面、玉米淀粉。
步骤一:备料
1.羊肉切成粒;
2.姜切小加水,用粉碎机打成姜汁;
3.香菜分成两部分,叶切成段放盛菜的盘里,梗切成粒;
4.洋葱心不要,只要它的瓢和外面的皮,同样切成粒;
5.小火煸炒孜然粒,炒至孜然粒香酥(此菜用孜然粒吃着会更香哦~);
6.细辣椒面干炒,把生辣椒味焙出去。
步骤二:腌羊肉
1.加入盐,白胡椒粉,鲜姜汁(去羊肉膻味,提鲜),搅拌均匀;
2.加入酱油(最好是黄豆酱油),味道浓;
3.不加鸡蛋,直接上玉米淀粉。淀粉能锁住羊肉的水分,增加羊肉的嫰度,还能增加羊肉炸出来的脆感;
4.羊肉里拌点油,油可以多点,一会油还回到锅里头,一点不浪费。
步骤三:炸羊肉
1.起锅烧油,滑羊肉的时候,油温稍微高一点;
2.肉放进去后,先不要动。不用复炸,不能把水分炸得太干。太干就没有口感了;
3.差不多了就捞起来搁盆里。油温高一点,一次成型,而且酥。炸到外面有焦焦的小边,里边还是嫩的。
步骤四:出菜咯~
洋葱粒爆香,香味出来后,来点酱油倒入羊肉,翻炒,孜然粒撒进去,一定要让羊肉粒粒都沾上孜然,还可以撒点芝麻,辣椒面,喜欢吃辣的可以多来点,最后加入点睛之笔香菜叶,看着香,闻着香,吃起来更香。
老饭骨点评:羊肉不用太多料,主要吃羊肉的本味和鲜味。香!
外焦里嫩——烤鸡翅
烤鸡翅,四弟实践后感触是:时间稍微长点,步骤确实简单,成就感爆棚。一口咬下去,外焦里嫩,光回忆就已经重新流一遍口水了。
食材准备:整鸡翅、洋葱、盐、孜然粒、五香粉、白胡椒粉。
步骤一:鸡翅去血水
鸡翅泡水,挤出鸡翅血管里的血。
小窍门:鸡翅泡的时间要足够长,约六小时。期间换三次水,每两小时换一次水。夏天是一小时换一次水,每次换水都要把鸡翅血管里的血给它往外挤出。
步骤二:调料
1.把孜然粒放干锅里焙出香味,备用;
2.加入少量五香粉(注:五香粉不要把孜然的味儿盖住啦~);
3.加入适量的白胡椒粉和盐;
4.将以上香料碾碎;
5.将碾碎的香料加入切好的洋葱里拌匀,要是觉得干可以加点水,水腌入味快;
6.使劲揉,把洋葱的味儿给它碰撞出来。
步骤三:腌鸡翅
将鸡翅放入揉好的洋葱里腌上三个小时。腌完的鸡翅光滑,亮。
步骤四:烤鸡翅
将烤箱的温度调至220度就可以烤了,烤半小时,表面金黄,皮脆里嫩。
老饭骨点评:皮酥,汁水锁得好 ,外焦里嫩。
菜花的巅峰——干锅菜花
以前四弟做菜花老不脆,还没味儿,总算是找到原因了。脆脆的菜花,原来是这么做的,学起来。