食材准备:菜花,蒜,五花肉,红青两种颜色的小米椒,青蒜,盐。
步骤一:备料
1.菜花洗干净去水;
2.排蒜,切好葱,青蒜,五花肉和红青小米椒(不要太碎);
3.兑点汁蒸鱼豉油;
4.菜花下锅前加点盐(入味,更脆,油不崩)。
步骤二:干锅炒菜花
1.油温烧至六成热,控油;
2.来点底油,下五花肉片;
3.依次下蒜,和肉一起煸炒一会儿,蒜可以多点,香,金黄色;
4.接着下小米椒,葱;
5.倒入菜花,顺着锅边倒入烹汁;
6.青蒜最后搁,出锅。
老饭骨点评:鲜味香味锅气全出来了。
嘎嘣脆——香辣土豆丝
这个菜特别适合当零食,一口一个嘎嘣脆,根本停不下来。一盘外国友人也迷得不要不要的香辣土豆丝,拿牛排换也愿意。
食材准备:香菜,土豆,葱,粗细两种辣椒面,小黄油,芝麻,盐。
步骤一:备料
1.土豆切成丝,土豆丝过水,把水控干;
小技巧:土豆丝一定要漂水,土豆含粉量高,不漂水一会就上色了。
2.香菜只用梗(清爽利落,叶容易塌),不用叶,把梗切成寸段;
3.芝麻炒熟。
步骤二:炒香料
1.加入葱,炼点小葱油;
2.在辣椒面里加点水,不容易糊,小葱油热油沏上辣椒面。
步骤三:炸土豆丝
1.八成油温,少下土豆丝,炸成金黄色;
2.辣椒段,小火慢慢煸一下,土豆丝下锅加味;
3.加入白糖,盐,关火(容易糊),加入白胡椒粉,少量香油,撒上葱丝,红油(炸的辣椒油),加上香菜梗粒,开一下大火,垫一下,撒上熟芝麻,大功告成。
步骤四:土豆丝技术装盘
盛菜碗底的水一定要擦干净,先盛入部分土豆丝,插一筷子,它就不爱倒了。用大爷的话来说,就跟盖房子似的,有根龙骨,最后再轻轻拿下去筷子。
老饭骨点评:酥脆,咸香,微辣,葱香,香菜香,芝麻香,辣椒香,红油香,土豆脆。很普通的一个土豆丝也能做得很精彩。
飘香四溢——菜汤煮豆腐
二伯教的蔬菜汁炖豆腐,营养健康,口感倍儿赞。四弟做的没那么正宗,一口咬下去满嘴清香四溢时,直叹人间值得。