我们这里的人都特别喜欢吃粉蒸菜,一些青菜、野菜都会拿来粉蒸,特别是很多老人特别爱吃。很多饭店也都拿它当做特色菜,深受我们当地人的喜爱。粉蒸菜成品颜色翠绿,而且根根分明,脆嫩的菜叶外面包裹着一层薄薄的面粉,口感恰到好处,再加上蒜末、生抽等调料拌一下,贼拉好吃。
然而很多朋友自己在家做粉蒸菜的时候,蒸出来的菜颜色却总是会发黄,而且菜总会黏在一起,不但影响卖相,口感也大打折扣。其实不管做什么粉蒸菜,都是需要掌握技巧的,不能直接裹面粉,牢记2个诀窍,蒸出来的菜才不会发黄,根根分明。
那接下来我就以蒸红薯叶为例子,给大家分享一下做粉蒸菜的技巧和方法,喜欢的朋友们一起来看一下吧。做粉蒸菜时,不要直接裹面粉,牢记2个小窍门,菜不粘不坨不发黄。
【蒸红薯叶】
食材:红薯叶、油、面粉、蒜泥、生抽、醋、食盐、香油、鸡精。做法步骤:
第一步:首先将红薯叶摘洗一下,去掉比较粗比较老的茎不要,把剩下的嫩叶和茎清洗干净,稍微控一下水放到一个盆子里。
第二步:然后是非常重要的一步,加油,很多人都是直接加面粉,这样的做法是不对的,先加两勺油拌匀,这样蒸出来的菜才不会粘成一坨,根根分明。