在我国，面食文化源远流长，历史悠久，其中面条又是面食中非常受欢迎的一道美食。它花样繁多，可以用擀制、刀削、扯面、压制、揪片等方法来做，而擀制出来的面条就叫“手擀面”，它吃起来口感劲道、爽滑，还很有嚼劲，深受广大老百姓的喜欢。
在我们山西，饮食结构上基本就是以面条为主的，要是一日不吃上一碗面条，肚子就会空落落的，像没吃饭一样。在面条中，特别喜欢自家做的手擀面，它要下入锅里不粘不坨，可浇菜，可炒制，也可以带汤吃，但要吃起来口感爽滑劲道，面香浓郁，特好吃还不粘坨。下面我们就一起来看看它的关键2步骤，和盐和碱在面中的作用。
手擀面团一定要硬，那样擀制的时候不粘连，面条也不会粘坨。
在制作手擀面的时候，我们家庭一般选用中筋面粉，面粉和水的比例一般为1:0.4，就是500克的中筋面粉加入200克的凉水，然后和制成一个偏硬的面团即可。用温水和面，它会减短醒面时间，但它的劲度就不如冷水面团。
三揉主要是为了增加面条劲韧的口感；三醒是让面团起筋，我们在揉制的时候不用太费力，而且制作更容易成形。
第一遍揉面，就是我们把面粉加入水后揉制成团，刚和好的面团是很难揉制光滑的，因为面粉中的面筋还没有形成，还有就是面条面团含水量低，特别硬，揉制起来特别费力。所以我们先第一次醒上5-10分钟，再进行第二遍揉制，面团起筋后就会很容易揉制光滑的。接着第二次醒面10分钟，我们就第三次揉面，然后再最后一次醒面20分钟，就可以擀制了。经过三揉三醒，面团特别光滑滋润，制作出来的手擀面口感就会特别的劲道好吃。
