潮汕人家厨房里都有一瓶酸咸梅，用来煲汤，蒸鱼，泡水，做蘸料，泡西瓜，泡青皮梨。酸咸梅做法简单又天然，只要把青竹梅放到变成黄蜡色、变软，洗净后，晾干表面水分，按一斤梅3两盐的比例，不加水，放到消毒干净的密封瓶里，按一层梅。 一层盐，码放好，放在阴凉地方存放三个月以上就能用。存的时间越长越醇。
经过时间的沉淀，在盐的作用下，青竹梅里的水分慢慢被释放出来，瓶中的汤汁多了起来，青竹梅的颜色由青黄色变成黄褐色，表皮皱皱的，这就说明酸咸梅就做好了。又酸又咸用它来做调味品，是潮州菜中独有的灵魂。
小时候遇到感冒发烧，肠胃不适，胃口不好，家里会用酸咸梅凿白糖，给我们吃，用筷子从瓶子里夹一个咸梅放到碗里，撒上白糖。
用筷子把它凿烂，让糖与它结合，酸中带甜，在操作时已经口水垂涎，胃口瞬间被打开。
