冰粉儿、龟苓膏、仙草这几个美食,颜色 有黑的、白的、淡黄、透明的。在四川、重庆等地叫冰粉,广东、广西等地叫凉粉,在台湾叫爱玉,云南叫木瓜水,不同的地方,叫法都不同,那么它们是同一种东西吗,它们又都是用什么做的呢?
01 假酸浆仔
假酸浆我国南北均有分布,一年生草本植物,常见于田野荒地。而采集假酸浆籽是等到其果实变褐色后。
由假酸浆籽椭圆、褐色。制成的有凉粉、冰粉、木瓜水、石凉粉等。值得一提的是,用假酸浆籽制作冰粉时,需要用到石灰水做凝固剂。石灰水的钙离子可以帮助假酸浆籽里的果胶分子排列紧密,由液体变成固体。
假酸浆籽做的冰粉儿,颜色微黄,有植物清香。口感很软,因为是天然植物做出的,放置24小时后会化水。
现目前,成都大街小巷打的手工糍粑冰粉都基本都是用假酸浆籽做的。一般菜市都可以找到,品质好一点的价格在16元左右。
02 薛荔籽
薛荔是喜欢温暖潮湿气候的植物,因此主要分部于我国南部、台湾地。有多种叫法:木莲、木瓜藤、木馒头、爱玉子、壁石虎等。果实呈绿色 ,切开果肉就会流出白色液体,手感粘,足见其天然果胶丰富。制作美主要是用薛荔晒干后的种子。
薛荔籽长条形、白色,制作的冰粉不同的地方也有不同的叫法:赤花籽、木莲豆腐、薛荔冻、爱玉冰、文头雪等。
用薛荔籽制作冰粉很简单,用绵密的布袋包裹种子,浸泡后轻轻揉搓,待果胶稀出后,放入冰箱冷藏即可。薛荔无需加石灰水即可自然凝固。