第三、品牌差异不突出，竞品多
熟食类的品种很多，卤肉、鸡肉、鸭货等。熟食行业门槛较低，竞争也比较激烈，大家都想通过做熟食来创业，如何在众多竞争对手中脱颖而出，是你要重点考虑的事情，这里还是我们提到的“经营”。熟食类产品容易上手，投资也少，所以能让很多人转行做这一块，但是冲动型转行也往往让餐饮成为你创业的“滑铁卢”。
华北地区某大型二手厨具市场，是多少餐饮人心碎的地方，又是多少餐饮人梦开始的地方？
第四、制作时间太长
酥鱼制作从洗鱼到炖煮以及最后结冻需要二十多个小时，传统工艺无法改变，也有朋友采用高压锅来缩短制作时间，但是很难保证鱼身完整有卖相。所以制作酥鱼大都还是采取最传统的做法。虽然整个制作过程只需要2个小时的人工消耗，但是时间上你是否能接受。下图是高压出的酥鱼。
高压锅做出来的酥鱼
第四、经营之道你懂多少？
无论是大小餐饮都是“三分技术、七分经营”，餐饮小白初期阶段都是沉迷于学技术、搞配方，甚至不惜花大价钱去学各种技术，纵向很快学以致用。但是别人卖的好真的不代表你的卖的一样好，做餐饮“不以经营为目的的都是耍流氓”，目前网络这么发达，通过网络学技术不是难事。真正做好经营模式（地摊、档口、小堂食）、选址、面向对象经营等才是关键。就拿获客来说吧，常规都是一扎一吆喝，后来的小蜜蜂，各种促销、会员制、探店等，那种适合你，你就用那种，怎么选择怎么做需要结合当地实际，这不是师傅能教出来的。
异地单独经营酥鱼需要考虑各种风险
实际上很多餐饮“小白”是不安于现状，想小投入撬动大市场，想投机取巧，想逆袭，因为餐饮技术门槛确实低。抱着这样的心里就不要学习酥鱼了。当酥鱼被冠以“网红”之名后，更加要谨慎了，不远千里来到我们这里，教着几千的学费，学了一个地方特性极强的技术，去探索未知的餐饮市场，你想到的是自己摊位前排队的红火，别人看到的是绿油油的韭菜。有一些餐饮生意，最终消费的并不完全是顾客，而是一波接一波的餐饮人。
