【第二步】：接下来在平底锅抹少许食用油，依次铺入处理好的葱头姜丝和鱼，再把盘子里头剩余的料酒淋在鱼身上，盖上盖子后加热，等锅子开始冒出蒸汽后，改小火焖煮5-6分钟，趁这个时候，在盘子的底部铺上香葱段和生姜片，然后把鱼取出来摆在上面。
【第三步】：另起一锅放入老抽，生抽，醋，加入适量清水调匀后，开大火加热，然后加入白糖煮至浓稠，调成酱汁淋在鱼上面即可，
炒锅洗净倒入少许食用油，烧热后下入小尖椒和剩余的葱头炸出香味，然后趁热浇在鱼身上，最后撒上香菜做点缀。
这样做出来的鳊鱼肉鲜嫩，又香又入味，非常的好吃，而且整道菜的颜值还是特别的高，才知道鱼还能这样做，肉嫩刺少味道鲜，春节端上桌，全家都爱吃！
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.现在在买鱼的时候，一般卖鱼的老板都会帮着处理鳞片，我们只要提前跟他讲好是准备怎么烹饪的就行，提回家后只要简单的冲洗干净就可以了，特别的省事。如果是自己处理的话，就要了解它的特点，鳊鱼表皮有一层粘液，摸起来非常滑，所以会增加切的难度，可以将手放在盐水中浸泡一会儿再切，这样就容易得多了。
2.在腌鱼的时候，记得鱼腹内部也是要抹调料。
3.如果能够买得到红葱头，也可以搭配一些红葱头进来，那样做出来后味道更加鲜香。
