【回锅冬瓜】
原料老冬瓜300克,面粉、蒜苗各50克,鸡蛋1个。调料食盐、味精各少许,淀粉15克,豆豉、豆瓣各5克、酱油5毫升,植物油500毫升(约耗125毫升)。
做法
1.将老冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成0.3厘米厚的片,用食盐腌一下,再加入鸡蛋、面粉、淀粉拌勻晉用。
2.锅置旺火上,放入植物油烧热,逐一下入瓜片稍炸捞出,待油温升高后,再复炸一次,捞岀沥油待用。
3.锅留底油,下入豆瓣、豆豉炒酥,再加入蒜苗炒勻,然后放入冬瓜片、酱油、味精炒匀,出锅装盘即成。
菜品特色软烂馨香,美味适口。
原料介绍冬瓜主要产于夏李,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,所以冬瓜又称白瓜。
营养分析
1.利尿消肿:冬瓜含维生素c较多,且钾盐含量高钠盐含量较低,高加压、肾脏病、水肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用
2减肥:冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高对于防止人体发胖具有重要意义,还有助于体形健美
3.清热解暑:冬瓜性寒味甘,清热生津,解暑除烦在夏日服食尤为适宜。
适用人群一般人群均可度用
1适宜肾病、水脚、肝硬化度水、癌症、脚气病高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖以及缺乏维生素C者多食。
2.冬瓜性寒凉,牌胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌良。
烹饪贴士
1.煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮或用生冬瓜
2.冬瓜性原,不宜生食。
3.冬是一种解热利尿比较理想的日常食物连皮一起煮汤,效果更明显。
选购窍门挑选时用指甲招一下,皮较硬肉质致密,种子成黄褐色的冬瓜口感好。
储藏妙法切开的冬瓜易受微生物的侵袭故应尽量存于5℃以下的低温中,以保持较长的储存期限及较佳的品质。
