哈喽，大家好，我是佳佳，今天来给大家分享一道家常版跳水鱼的做法，跳水鱼属四川菜系，在湘菜系里也有记载，今天来给大家介绍的这款是在川菜的基础上稍微改良了一下做出来的简单菜肴，鱼肉鲜美，辣味十足，下饭下酒都是不错的选择，下面就赶紧来学一下吧。
食材：
鲤鱼（草鱼、鲫鱼）一条
配菜：
葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒
配料：
糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉鱼、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、青红剁椒酱
做法：
1.首先我们把鱼清理干净，然后放在菜板上，用刀划一字刀，刀距要均匀一致，深至鱼肉的二分之一处，否则不易熟透放味，两面都切好放一边待用。
2.接下来我们处理食材，把葱切段、姜切片、小米辣和线切圈、小葱切葱花、蒜切成蒜末备用。
3.接下来我就开始煮一锅清水，待清水微微起泡便把鱼下进锅里，再放料酒、葱段和姜片小火慢煮，时间为10分钟左右便可以捞到盘中。
4.然后另起一锅，锅热后倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫县豆瓣炒出红油，然后我们再把青红剁椒酱一起放入翻炒出酱香味，然后放入半碗的鱼汤，开始调味，依次将糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油放入，再将青红姜圈也入进去炒制断生后，淋入水淀粉收汤，然后洒些胡椒粉关火，把汤汁浇在刚出锅的鲤鱼身上，最后撒上些许小葱口即可上桌开吃了。
小贴士
1.煮鱼的时候一定不要大火，最好保持在水温90度左右，这样炖出来的鱼不易散也比较鲜嫩。
2.不太能吃辣的可以不用放小米辣和线椒，也可以放洋葱提味。
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