2、烧一锅热水，等水开的时候把蕨菜放进去焯水，焯软下即可起锅；
3、此时很多人可能跟笔者一样，就把焯过水的蕨菜放到案板上，等凉了切成段就开是下锅炒了，那么就大错特错了，难怪蕨菜又苦又涩，一点都不清香爽脆，一定要多加一步，这一步很重要，那就是泡凉水，家里有冰块的最好泡冰水，浸泡1到2个小时左右，蕨菜焯完水，多加泡凉水这一步的目的有两个，一能够把蕨菜的苦涩味给泡出来，还能让蕨菜不那么粘稠，第二是能让蕨菜变的更清香爽脆，所以这一步很重要，笔者之前就是少了这一步，味道口感就完全不一样了，所以炒蕨菜，千万别傻傻只懂焯水，多加泡凉水这一步，蕨菜不苦不涩，清香爽脆；
4、泡了凉水的蕨菜捞出来，然后放到案板上切成小段，切两片生姜，剥两个蒜头备用；
5、起锅烧油，等油热之后放入一点盐、生姜片和蒜头爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一会，就可以下入1勺青红酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均匀即可出锅。
