沙拉凉笋的家常做法,冷笋沙拉的做法

〔具体做法〕

步骤1

马蹄笋整颗放入水中冲洗泥土,下不来的部分用刷子刷一刷。

*笋买回来,最好立刻*青处理,这样就不易老化。

步骤2

马蹄笋笋尖切下一小块,笋体中间划一刀,深度0.5公分,不能切开及切断。这两个步骤是为让马蹄笋在*青时,促进热气循环

步骤3

取一个大锅,下冷水,水一定要宽,才有足够的水量煮熟,中间不能加水。马蹄笋带壳放入水锅中,加一小把大米。

*加大米一起煮笋,笋不苦不涩,雪白雪白的。

步骤4

大火烧开,小火煮1个小时左右,关火加盖放凉。做凉笋要连同煮笋的原汤一起冰镇。