▲ 2. 所需调料
具体做法 1. 选用广东龙门胡须鸡10只（净重1100克 /只-1250克 /只）处理干净后晾干水分，加入嘉文牌盐焗鸡粉、鸡粉各150克，盐100克，家乐鸡汁10克，味精50克，自磨黄沙姜粉20克，自磨黄栀子粉15-20克搅匀，再加土榨花生油搅拌均匀（花生油量以刚淹没调味料为准）后均匀地抹在鸡的身上和内腔，腌制20分钟。
▲3. 将鸡里外搓揉均匀
2. 取盐焗鸡专用纸将鸡包裹两到三层。
▲4. 用纸包起来
3. 准备一口大锅，放入15千克粗粒海盐，用海盐将包好的鸡10只覆盖好，倒入清水300克，盖上盖子，大火焗20分钟 -30分钟，改微小火再焗30分钟左右，将鸡取出，撕掉纸，将鸡吊起来。
▲ 5. 放入粗盐中
4. 取焗好的鸡1只先将鸡背和鸡胸皮撕下，鸡肉撕成粗条，加入拌鸡调味料8-10克（每只鸡的拌料配方是：四季宝花生酱5克，土榨花生油10克，嘉文盐焗鸡粉和鸡粉各2克）捞拌均匀，然后取鸡骨打底，放入鸡肉摆成鸡形，再将鸡皮切大块盖在鸡肉上，跟上四宝牌花生酱（花生酱要提前加入热油搅拌均匀）一起上桌。
