手撕鸡制作全过程和配方,正宗的手撕鸡配方视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 14:20:24

大家好,我是天下美食的李哥探厨。关注李哥探厨,有更多的家常美食供大家参考!

手撕鸡这个美食南方朋友吃的可能比较多,但是在我们北方这地方就不多见,但是今年我们饭店推出透骨香特色手撕鸡后,特受消费者喜爱,本品肉质细嫩,口劲十足,咬一口干香充满口腔。今天为了和朋友共同探讨手撕鸡,我把配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢,有不明白的可以在留言处留言讨论。

手撕鸡制作全过程和配方,正宗的手撕鸡配方视频(1)


香料配方:

小茴香90克,香叶60克,八角50克,白芷100克,草果13克,桂皮21克,花椒40克,干辣椒35克,丁香3克以上全部香料倒入盆中,倒入开水浸泡25分钟,然后捞出控干水分备用。(开水浸泡香料的目的,是去除香料的异味和杂质,进而激发香料的香味。)

调料配方:

味达美冰糖老抽130克,味达美酱油1000克,海天蚝油700克,北京二锅头150克,冰糖150克,精盐400克。

蔬菜料配方:

大葱500克用刀切成段,姜500克用刀拍碎

手撕鸡制作全过程和配方,正宗的手撕鸡配方视频(2)

秘制腌料配方:

1.净桶倒入纯净水2千克,放入处理干净的香料,浸泡40分钟目的让香料释放自己特有的香味。

2.在取净桶放入全部蔬菜料,在倒入全部调料汁。

3.再倒入纯净水13000克搅拌均匀。

4.最后再倒入泡好的料水,并搅拌均匀即成秘制腌料水。

原料处理:

1.本地散养走地鸡5只宰*洗净(大约5000克左右),放到流水里冲洗,洗净血水然后捞出控干水分 ,放到秘制腌料水中腌制1天。

2.将腌好的鸡放到阴暗通风的处风干(在家就可以),如果有条件的可以放到风干房,可以调制温度和湿度。

手撕鸡制作全过程和配方,正宗的手撕鸡配方视频(3)


大厨亲手教你做私家《手撕鸡》,成品干香 肉质细腻,配方精确到克熟处理步骤及流程:

将风*鸡,用湿布擦洗干净,毕竟外部有灰尘,然后放到锅里上笼屉大火蒸制2小时,然后取出来晾凉稍后就可以享受美食了。

技术要点:1.此手撕鸡一定要取本地的散养走地鸡,因为此鸡肉质鲜嫩紧凑。

2.做此手撕鸡秘制腌料水是重复使用的,一定要保存好不要污染了。

3.本手撕鸡是提前腌制,在风干最后在上锅蒸制而成的。

4.大家一定看好了这时手撕鸡,不要用刀切啊,手撕会更好吃。

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