古法黑麦面包的正宗做法,德国黑麦面包正宗做法

黑麦面包【法国传奇面包普瓦兰】

黑麦面包P.59

美国人脑海中的“黑麦面包”，通常是长条形，上面布满葛縷籽的面包，但我们做的不是那种。我们用酸酵种和特殊的黑麦面粉制作出一款营养充足、带有淡淡花香和质朴风味的面包。普瓦兰的黑麦面包尝起来有蜂蜜和烘过谷物的香味，吞下肚后嘴里会有讨喜的巧克力麦芽味。

【材料】

普瓦兰风酸酵种(P.50)、黑麦面粉、活性干酵母、水、细海盐、中筋面粉(当手粉用)

【普瓦兰风酸酵种】

水和优格倒入中型碗中混合均匀。

加入两种面粉，继续搅拌至成团(质地应该有点像口香糖)。